Risotto alle carote e noci

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Zutaten: (für 2 Personen)

1 Kaffeetasse  Risottoreis 

4 mittelgroße Karotten                      

1/2  Zwiebeln

1  Knoblauchzehen

500 ml konzentrierte Gemüsebrühe

150 ml  Sahne oder Cremefine 

1 El Butter

100 g Parmesan

50 g Walnüsse oder Haselnüsse

1 El Olivenöl

Salz, Pfeffer und Glatzi*         

Zubereitung:

•  Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe andünsten. 
• klein geraspelte Karotten  und klein gehackte Walnüsse hinzufügen
• den Reis hinzufügen und mitdünsten, mit jeweils ein wenig Brühe aufgießen und unter Rühren köcheln lassen. Weitere Brühe zugeben und immer einkochen lassen.
• Wenn der Reis "al dente" ist, Parmesan und Butter hinzufügen.
• mit Salz, Pfeffer und Glatzi abschmecken

* Glatzi ist ein italienisches Gewürz, das eigentlich „Erbe piccanti per spaghetti“ heißt. Es enthält Pepperoni, Knoblauch, Salz, Petersilie und Kerbel.