Hefezopf mit Vollkorn

 

 

"Hefezopf mit Vollkorn, das geht überhaupt nicht. Zu Hefezopf braucht man Weizenmehl Type 405". Das hätte ich noch vor Kurzem steif und fest behauptet.  Nun hat mich meine Frau eines Besseren belehrt. Es geht. Und der Zopf schmeckt auch außerordentlich gut und ist noch nach 3 Tagen richtig feucht.

Zutaten: 

250 g Mehl 1050

250 g  Vollkornmehl

200 g kalte Milch

1   Ei

20 g Hefe

40 g Zucker

Honig

50 g Butter

Prise Salz

25 g Schmalz

1 Tl  abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale

 

 

60 g  Rosinen

Rum

                                                       

Zubereitung: 

  1. Rosinen in Rum mindestens über Nacht einweichen, besser 2 Tage
  2. Am Vortag alle Zutaten mit einem Knethaken ca. 5 Minuten auf niederer Stufe kneten
  3. Weitere 5 Minuten auf höherer Stufe kneten
  4. Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
  5. Am nächsten Tag 3 Stränge rollen, zu einem Zopf flechten und auf ein Blech mit Backpapier setzen
  6. Eigelb verquirlen und den Zopf damit bestreichen
  7. 1-2 Stunden den Teig gehen lassen
  8. bei 160 Grad ca. 35 -40 Minuten backen