Ofenstory oder Überbackene Schweinelendchen

Von diesem Rezept habe ich schon unendlich viele Varianten weitergegeben. Sie unterscheiden sich aber nicht, wie man denken könnte in den Zutaten (das geht natürlich auch)  - sondern nur im individuell zugeschnittenen Vorspann für Sandra, Lara ect. 

Hier das Rezept für Verena:

Um Viertel vor sechs sagt Verena im Fitnessstudio: "Um acht kommen unsere Gäste." Um sechs arbeitet sie immer noch auf dem Cross-Trainer und war die Ruhe selbst. Um halb sieben war sie zu Hause, las noch ein Kapitel in Adler-Olsens „Erlösung“, machte sich ohne Hast hübsch bis halb acht, fand um zwanzig vor acht ihren Ausschnitt zu gewagt, zog sich nochmals um und schob, immer noch ohne Hektik, das Backblech in den Ofen, das sie am Morgen mit allerlei Köstlichem belegt hatte.

Fazit: Volles Backblech beruhigt. Den ganzen Tag über.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung:

Zubereitung: (Vorbereitung 40 Minuten, Garzeit 20 Minuten)

1. Knoblauch pellen und durchpressen. Bei mittlerer Hitze in 3 El. Olivenöl andünsten.
2. Die Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Im offenen flachen Topf so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Das Basilikum hacken und unter das Tomatenpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Paprikaschoten in Streifen, die Zucchini in Scheiben schneiden.
6. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann Paprika und Zucchini dazugeben. So lange im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden und flachdrücken. Das Butterschmalz sehr heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
8. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, die Medaillons darauflegen und das  Tomatenpüree gleichmäßig darübergeben.
9. Parmesan und Gouda grob raffeln. Parmesan mit der Crème fraiche verrühren und mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf das Tomatenpüree setzen.
10. Zum Schluß den Gouda darüberstreuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten überbacken.