Fisch unter der Blätterteighaube
Im ARD-Buffet vom Dienstag kam ein (auch optisch ) sehr schönes Rezept mit dem Titel "Hähnchenragout unter der Blätterteighaube" von Spitzenkoch Jörg Sackmann aus Baiersbronn. Ich habe eigentlich für das folgende Rezept nur eine Sache "geklaut", nämlich die Idee, das Ragout unter einer Blätterteigdecke zu verstecken.
Da am Mittwoch nach der Fernsehsendung unser Fischtag war und in unserem Kühlschrank noch eine Kurkumawurzel auf die Verwendung wartete, entstand ein asiatisches Fischragout.
Zutaten: (2 Personen)
200 g Fisch
2-3 kleine Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Stange Porree (Lauch)
200 g Weißkohl , Pak Choi
3 El Currypaste
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Edelsüß-Paprika
1 Tl Curry
Chilipulver, Kurkuma
1 Büchse Kokosmilch
1 Paket Blätterteig
1 Eigelb
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch würfeln
- Das andere Gemüse ebenfalls würfeln
- Im Wok oder Topf Öl erhitzen und nach und nach die Gemüseanteile anbraten
- Fisch und Currypaste zufügen
- mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen
- Alle Gewürze zufügen
- ca. 10 Minuten köcheln lassen so dass etwas Flüssigkeit verdampft
- Ragout abkühlen lassen, dann in Suppenschalen füllen
- Blätterteig kreisförmig ausschneiden so dass die Schale ca 1 cm überlappt
- Rand der Schalen mit Eigelb einstreichen und Blätterteig festpressen
- Nach künstlerischer Ader dekorieren
- übriges Eigelb mit etwas Milch verquirlen und Blätterteig damit bestreichen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Wenn der Teigdeckel goldgelb gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.