Brot ohne Kneten und im Topf gebacken

 

 

aus dem Buch von GU „Brot ohne Kneten: No-Knead-Breads"

 

 Alle im Folgenden aufgeführten Rezepte haben dieselbe Zubereitung. Nur die Zutaten sind anders.

Hier exemplarisch das

 

Walnussbrot

 

Zutaten:

 

 

140 g     Weizenmehl Type 550

240 g     Weizenmehl Type 1050

70 g        Roggenmehl Type 1150

¼ Tl        Trockenhefe oder 10 g frische Hefe

2 El         brauner Zucker

10 g        Salz

150g       Walnüsse

1 El         Weißweinessig

350 ml   Wasser

 

 

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Nüsse grob hacken. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
  2. Den Essig mit dem Wasser ergänzen und kurz mit einem Kochlöffel unterrühren. Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 18 Stunden ruhen lassen.
  3. Am nächsten Tag die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und Kleie bestreuen. Den weichen Teig vorsichtig aus der Schüssel darauf gleiten lassen. Den Teig mit einer Teigkarte zuerst von rechts und links dann von oben und unten überschlagen. Diesen Vorgang  1-2 mal wiederholen, bis der Teig deutlich straffer wird. Ein Garkörbchen (Schüssel geht auch) großzügig mit Mehl ausstreuen. Den Teig mit der Naht nach unten hineingeben und abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
  4. Etwa 30 min vor Ende der Gehzeit den gusseisernen Bräter (20 cm) mitsamt Deckel im Backofen auf 250 Grad (meiner bietet nur 230 Grad, geht aber auch) vorheizen. Den Teig umgedreht (die Naht zeigt nach oben) in den heißen Bräter geben, in den Ofen schieben und das Brot abgedeckt 30 Minuten backen.  Anschließend die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren und offen weitere 15 Minuten zu Ende backen. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. 

 

Und es gibt noch viele weitere Brote, wie z.B. Rote-Bete-Brot mit Hanfsamen, Maronenbrot, Saatenbrot, ….  Alles aus dem Büchlein „Brote ohne Kneten“ von GU.